În ultimii ani, cuvântul „gluten” a devenit sinonim cu pericolul alimentar. Dar ce este, de fapt, acest gluten și de ce pare să sperie atât de multă lume?

🌾 Ce este glutenul?

Glutenul este o proteină naturală regăsită în cereale precum grâul, secara, orzul și spelta. Este compus din două proteine principale: gliadina și glutenina. Rolul său principal? Să ofere elasticitate aluatului și să ajute produsele de panificație să crească frumos și să fie pufoase.

⚠️ De ce este considerat „de temut”?

Pentru majoritatea oamenilor, glutenul nu provoacă probleme. Însă există trei categorii de persoane pentru care glutenul poate fi periculos:

1. Boala celiacă

Este o afecțiune autoimună în care glutenul declanșează o reacție imunitară ce distruge vilozitățile intestinale. Acest lucru duce la malabsorbția nutrienților și la o serie de simptome severe.

2. Sensibilitate non-celiacă la gluten

Persoanele din această categorie nu au boala celiacă, dar resimt disconfort digestiv, oboseală sau dureri de cap după consumul de gluten.

3. Alergie la grâu

Este o reacție alergică la proteinele din grâu, inclusiv glutenul, care poate provoca simptome respiratorii, cutanate sau digestive.

🥗 Dieta fără gluten: modă sau necesitate?

Tot mai mulți oameni aleg să elimine glutenul din alimentație, chiar și fără un diagnostic. Motivele variază de la dorința de a reduce inflamația, la ideea că o dietă fără gluten este „mai sănătoasă”. Deși poate aduce beneficii în unele cazuri, eliminarea glutenului fără motiv medical poate duce la deficiențe nutriționale și la o dietă dezechilibrată.

✅ Glutenul are și beneficii?

Surprinzător, da. Într-o alimentație echilibrată, glutenul poate contribui la:

reducerea riscului de diabet de tip 2
protecția împotriva intoxicațiilor cu metale grele
scăderea riscului de cancer colorectal

🔍 Concluzie

Glutenul nu este un inamic universal. Este o proteină cu rol funcțional în alimentație, iar pericolul real apare doar în cazul unor afecțiuni specifice. Înainte de a-l elimina complet, este esențial să consulți un specialist și să înțelegi dacă este cu adevărat „de temut” pentru tine.