Un ingredient mediteranean a îmbunătățit neașteptat pastele fără gluten
17.08.2026
Un studiu recent publicat în jurnalul Frontiers in Nutrition a evidențiat modul în care adăugarea de făină de carob a întărit pastele fără gluten, a crescut conținutul de fibre și activitatea antioxidantă și a redus digestibilitatea amidonului, formularea cu 20% carob dovedindu-se a fi cea mai eficientă.
Cercetătorii din domeniul științelor alimentare au dezvoltat o pastă fără gluten, îmbogățită cu făină de carob (Ceratonia siliqua L.), utilizând o bază de năut și teff. Studiul a demonstrat că substituția a 10% până la 30% din formula de năut și teff cu făină de carob a crescut semnificativ conținutul de fibre alimentare al pastelor, a sporit capacitatea antioxidantă și a redus digestibilitatea amidonului.
În mod notabil, această formulare inovatoare cu carob a consolidat microstructura pastelor, îmbunătățind fermitatea post-gătire și reducând adezivitatea bolusului. Substituția moderată, în special de 20%, a crescut acceptabilitatea comparativ cu un control fără carob printre consumatorii non-celiaci.
Aproximativ 1% din populația globală suferă de boala celiacă, o afecțiune autoimună cronică caracterizată prin deteriorarea mucoasei intestinale din cauza glutenului, ceea ce poate afecta absorbția nutrienților. Se estimează că aproximativ 6% din persoanele din Europa și Statele Unite experimentează o sensibilitate la gluten non-celiacă, evidențiind necesitatea clinică a produselor fără gluten în aceste populații.
Produsele comerciale fără gluten sunt adesea criticate…
